Regels Belgische Pizza League 2025
0.0 INSCRIPTION ET PAIEMENT
0.1 La participation au championnat "Belgium Pizza League" doit être effectuée via le site web ou un gestionnaire de compétition.
0.2 Les concurrents peuvent choisir de participer à une catégorie ou à plusieurs catégories.
0.3 Le paiement de la compétition doit être effectué 48 heures après la réception de l'e-mail de confirmation. Les concurrents qui n'ont pas payé les frais d'inscription ne seront pas inscrits à la compétition.
0.4 Frais d'inscription :
• 1 Catégorie : 130 €
• 2 Catégories : 220 €
• 3 Catégories : 290 €
• 4 Catégories : 350 €
1. CHAMPIONNAT ET DIVISION RÉGIONALE
1.1 La compétition Belgium Pizza League se déroule en Belgique et est divisée en deux étapes : une en Wallonie et l'autre en Flandre.
1.2 Les gagnants de chaque étape seront déclarés champions de la région où ils ont remporté la victoire et de la catégorie spécifique pour laquelle ils se sont inscrits.
1.3 Les participants aux deux étapes de la compétition (Flandre et Wallonie) concourent pour le titre de « Meilleur Pizzaiolo de Belgique », pour lequel les scores des deux compétitions seront additionnés.
1.4 Pour être classé comme le meilleur pizzaiolo de Belgique, il est obligatoire de participer aux deux compétitions dans l'année calendaire.
2. LES PARTICIPANTS
2.1 Toute personne âgée d'au moins 16 ans est éligible pour participer à la compétition, qu'elle soit professionnelle ou amatrice.
2.2 Le concurrent ne peut pas afficher de références à des sponsors ou marques externes pendant la compétition, sauf pour leur marque personnelle ou le logo/nom de leur restaurant ; cela s'applique pour toute la durée de la compétition.
2.3 L'inscription à la compétition est individuelle ; par conséquent, aucune participation en équipe n'est autorisée dans une seule compétition.
2.4 Le concurrent s'engage à maintenir un comportement approprié et respectueux envers tous les participants, les autres concurrents, l'espace de travail et l'équipement pendant la compétition.
2.5 Le concurrent doit porter une tenue appropriée pour la tâche (par exemple, tablier ou uniforme, couvre-chef, etc.).
2.6 Il est interdit de porter des bagues ou des montres pendant la compétition.
2.7 Chaque concurrent est responsable du nettoyage du four et de l'espace de travail avant que le prochain concurrent commence.
2.8 L'installation de l'espace de travail doit être effectuée uniquement par le participant ; aucune aide externe n'est permise pendant la préparation pour la compétition.
2.9 Une pénalité sera appliquée pour chaque violation de règle.
3. CATÉGORIES DE COMPÉTITION
3.0 Les catégories pour la compétition Belgium Pizza League sont définies comme suit : « Pizza Napolitaine », « Pizza Ronde Classique », « Pizza en Pan », et « Pizza Dessert ».
3.1 Les catégories mentionnées au point précédent sont définies uniquement par les règles internes de la compétition et seront jugées selon les mêmes règles.
3.2 La catégorie doit être sélectionnée par le candidat lors de la phase d'inscription pour la compétition.
3.3 Chaque candidat peut s'inscrire et participer à plusieurs catégories dans une seule compétition.
3.4 Les catégories sont individuelles ; la participation en équipe n'est pas autorisée.
DÉFINITION DES CATÉGORIES
4.0 Pizza Napolitaine
4.0 Une « Pizza Napolitaine » est une pizza ronde cuite exclusivement dans un four à bois, directement sur la surface en pierre. Cette catégorie vise à refléter la pizza napolitaine traditionnelle, cuite dans un four à bois et adhérant aux normes classiques considérées par l'organisation comme caractéristiques définissantes de ce produit. La pâte à pizza doit être étirée et garnie devant les juges.
4.1 Le temps de cuisson de la pizza doit être entre 60 et 90 secondes.
4.1 Le diamètre de la pizza servie sur l'assiette doit être entre 28 et 35 cm. La forme doit être ronde et proportionnelle.
4.2 La croûte (cornicione) doit être légèrement surélevée et non épaisse ou volumineuse.
4.3 Les garnitures acceptées comprennent : Margherita (base de tomate, mozzarella, basilic, huile d'olive) et Marinara (tomate, origan, ail, huile d'olive).
4.4 La pâte peut être préparée avec une totale liberté par le concurrent, choisissant le type de farine ou les mélanges jugés appropriés. Seule la farine de blé tendre (blé commun) est autorisée.
4.5 Le temps total disponible pour la préparation est de 10 minutes.
5.0 Pizza Ronde Classique
5.0 Une « Pizza Ronde Classique » est une pizza ronde qui doit être cuite dans un four à gaz rotatif, directement sur la surface en pierre réfractaire. Il n'y a pas de limitations particulières, et c'est une catégorie « libre » qui permet au concurrent d'exprimer pleinement sa créativité. La pâte à pizza doit être étirée et garnie devant les juges.
5.1 Le temps de cuisson de la pizza n'est pas limité, et la température du four est à la discrétion du concurrent, selon le temps disponible et les conditions du four.
5.2 Les garnitures pour la pizza sont entièrement à la discrétion du concurrent, sans restrictions.
5.3 La pâte et sa composition sont entièrement à la discrétion du concurrent. Il n'y a aucune limitation sur l'utilisation des ingrédients, des farines ou des techniques de gestion de la pâte.
5.4 Le temps total disponible pour la préparation est de 13 minutes.
6.0 Pizza en Pan
6.0 Une « Pizza en Pan » est une pizza rectangulaire cuite dans un four électrique, qui peut être à chambre haute ou basse. La pizza doit être cuite strictement sur un plateau, et ses dimensions sont à la discrétion du participant. La pâte à pizza doit être étirée et garnie devant les juges.
6.1 Le temps de cuisson n'est pas limité, et la précuisson pendant la compétition est autorisée. Cependant, il n'est pas permis d'apporter ou d'utiliser des bases précuites de chez soi.
6.2 La température de cuisson doit être entre 270°C et 330°C.
6.3 Les garnitures et les farces pour la pizza sont entièrement à la discrétion du concurrent.
6.4 Il y a une totale liberté dans le choix des farines et de la gestion de la pâte, ainsi que de l'aspect final, pourvu que les dimensions du plateau fourni soient respectées.
6.5 Le temps total disponible pour la préparation est de 30 minutes.
7.0 Pizza Dessert
7.0 Une « Pizza Dessert » est une pâte levée douce inspirée de la pâte à pizza traditionnelle. Elle doit être cuite dans un four électrique ou à gaz, et il y a une totale liberté créative dans sa préparation.
7.1 Il n'y a aucune limitation sur les températures ou le temps de cuisson.
7.2 Le choix des ingrédients, des farines et du type de pâte est entièrement à la discrétion du concurrent.
7.3 Le temps total disponible pour la préparation est de 13 minutes.
Concours de vitesse
7.4 Le « Concours de vitesse » est une épreuve d’habileté visant à déterminer quel pizzaiolo est le plus rapide pour étaler consécutivement 3 pâtons à pizza. Le candidat doit étaler rapidement les pâtons fournis par l’organisation jusqu’à atteindre un diamètre minimum de 35 cm.
7.5 La durée maximale de l’épreuve est de 3 minutes par participant.
7.6 Le départ est donné par le juge une fois que le concurrent est en position.
7.7 Il est interdit de toucher la pâte avant le départ du chronomètre, sous peine de disqualification.
7.8 Le diamètre minimum pour qu’une pizza soit considérée comme valide est de 35 cm dans les deux dimensions. Le juge mesurera les pizzas à la fin de la performance.
7.9 La pâte est préparée et gérée de manière identique par l’organisation, qui se réserve le droit de choisir librement la recette et le poids des pâtons.
7.10 Le concurrent dispose de seulement 3 pâtons. Si ceux-ci se déchirent, l’épreuve est considérée comme nulle.
7.11 Les pâtons doivent être étalés un par un ; les techniques impliquant la manipulation simultanée de plusieurs pâtons ne sont pas autorisées.
8.0 Juges : Rôles et Critères d'Évaluation
8.1 Le jury est composé de juges de compétition qui évalueront le produit fini par dégustation, ainsi que par analyse visuelle et tactile. Ils évalueront également le processus de préparation et de cuisson du produit final. Les juges sont libres de poser des questions au concurrent sur la préparation du produit, ce qui peut influencer l'évaluation finale.
8.2 Le président supervise la coordination et la gestion des juges mentionnés, en s'assurant que la compétition se déroule en pleine conformité avec les règles. Le président a l'autorité d'ajouter ou de retirer des pénalités pendant et après la compétition.
8.3 Il est interdit en toutes circonstances d'évaluer le concurrent en tant que personne, sur la base des compétitions passées ou d'une sympathie mutuelle. Le seul critère d'évaluation est le produit créé à ce moment-là. Le président et l'organisation de la compétition se réservent le droit de revoir et de corriger toute erreur de jugement découlant de telles évaluations subjectives, et, si nécessaire, de prendre des mesures contre les juges non conformes.
8.4 Les scores doivent être attribués immédiatement après la dégustation et toute discussion avec le concurrent. Il est interdit aux juges de communiquer leurs scores aux autres juges avant de finaliser leur évaluation, pour éviter le favoritisme ou la manipulation.
8.5 Les juges peuvent consulter les autres pour obtenir une compréhension générale du niveau du candidat, mais ils ne doivent pas discuter explicitement des scores numériques.
8.6 Selon la catégorie, les juges évalueront l'apparence visuelle du produit, le goût de la pâte, sa texture, la combinaison des ingrédients, la cuisson, l'originalité et la conformité du produit aux exigences de la compétition.
8.7 Les juges disposent d'un maximum de 5 minutes par candidat pour compléter leur évaluation. Ce temps peut être ajusté dans des circonstances spéciales, après communication avec le président ou l'organisation.
9.0 ÉQUIPEMENT ET INGRÉDIENTS
9.1 Les concurrents sont tenus d'utiliser des ingrédients frais et de haute qualité, manipulés de manière à minimiser le risque de contamination bactérienne et la dégradation des propriétés organoleptiques et qualitatives du produit.
9.2 Les ingrédients et la pâte doivent être apportés par le concurrent et ne peuvent pas être préparés sur place, sauf pour de petites préparations qui peuvent être faites pendant la compétition et dans le temps alloué.
9.3 Le concurrent peut apporter et utiliser un équipement approprié pour la compétition. Cela peut inclure des couteaux et autres outils appropriés.
9.4 L'équipement de base tel que les pelles à four, spatules, plaques de cuisson, gants de four, thermomètres et farine pour la manipulation de la pâte sera fourni par l'organisation.
9.5 L'organisation, sur demande, fournit également un accès à la réfrigération pour le stockage des ingrédients et de la pâte.
10.0 PROCÉDURE DE COMPÉTITION
10.1 Les concurrents doivent arriver sur le lieu de la compétition au moins une heure avant leur heure de compétition prévue. L'heure de début approximative sera communiquée à chaque concurrent à l'avance.
10.2 À l'arrivée, chaque concurrent doit s'enregistrer et recevra un numéro d'identification unique valable pour toute la compétition dans sa catégorie spécifique.
10.3 Le temps de compétition commence dès que le juge ou le président donne le feu vert au concurrent. Si le concurrent est en retard ou absent, le chronomètre continuera de tourner sans exception.
10.4 Les concurrents ne peuvent pas interagir avec le four de quelque manière que ce soit avant leur tour.
10.5 Les concurrents ne peuvent rien placer sur l'espace de travail jusqu'à ce que leur tour commence. Cela inclut à la fois la pâte et les ingrédients à utiliser.
10.6 Les concurrents sont autorisés à faire tout ce qui est nécessaire pour compléter leur produit dans le temps alloué (par exemple, refaire une pizza, cuire deux pizzas simultanément, pré-cuire, etc.), à condition que tout reste dans les règles.
10.7 Les concurrents qui dépassent le temps de préparation encourront des pénalités croissantes en fonction du temps supplémentaire pris.
10.8 Les concurrents terminant plus de 5 minutes en retard seront automatiquement disqualifiés, sans exception.
10.9 Des exceptions peuvent être faites au cas par cas pour les retards justifiés et communiqués à l'avance par le concurrent.
11.0 PÉNALITÉS
11.0 Les pénalités sont attribuées pour violations des règles et sont émises par les juges de la compétition, le président ou l'organisation.
11.1 Les pénalités suivantes et leurs valeurs correspondantes peuvent être appliquées :
• Uniforme non conforme : -15 points
• Uniforme sale : -10 points
• Non-nettoyage de l'espace de travail : -10 points
• Non-nettoyage du four : -10 points
• Dépassement du temps de compétition : -10 points (pour chaque minute supplémentaire, jusqu'à un maximum de 5)
• Comportement ou attitude non conforme : -30 points